El efecto del tratamiento térmico sobre la calidad del aceite
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elaboración de práctioca pedagógica UNAD
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Esquema/Contenido
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Práctica No. 8 - Incidencia del tratamiento térmico en la calidad delos aceites
Cálculo del porcentaje de retención de aceite
Calentamiento del aceite a la temperatura seleccionada
Freído por inmersión durante el tiempo establecido
FIN
Acondicionamiento del producto
Repetición del proceso sin cambio de aceite (manteniendo condiciones)
Elaboración de minichurros o donas
* Peso.* Tamaño.* Forma
Análisis de resultado
Toma de muestras de aceite en cada freído
Ensayo control del aceite sin producto
Definición de condiciones
Análisis del aceite y del producto (calidad y sensorial)
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